Toutes nos farines sont fabriquées sur meule de pierre avec soin pour éviter toute montée en température lors du déroulage du grain. Au préalable nos blés sont semés et récoltés en BIO dans les meilleurs conditions. Un gros travail de triage et dépoussiérage en amont est essentiel pour garantir une une bonne qualité de farine. Les techniques de culture de nos blés est sans cesse en évolution (semis sous couvert, cultures associées,...)

Toutes nos pâtes sont issues de farines sur meule de pierre. Le séchage se fait à basse température (max. 35°C) pour préserver la qualité. Les œufs BIO sont issus de notre exploitation. Nous passons beaucoup de temps dans des essais qui nous permettent de progresser et de proposer des pâtes de qualité. Pour les allergiques au gluten nous fabriquons aussi des pâtes à base de farine de sarrasin / lentilles.

Toutes nos huiles sont pressées à froid, décantées puis filtrées mécaniquement. Dans notre région auvergnate nous cultivons du colza et du tournesol. Ces cultures sont difficiles à produire en BIO car les mauvaises herbes et insectes sont maîtrisées (ou non) mécaniquement. Il en résulte des rendements plutôt faibles. Ces cultures sont associés avec du sarrasin qui a pour rôle de "remplacer" les mauvaises herbes.

Nos lentilles sont cultivées et triées avec trois trieurs différents. La culture de la lentille est très difficile en BIO car c'est une plante très petite qui se fait vite envahir par les mauvaises herbes. Ces dernières sont maîtrisées par des interventions mécaniques comme le binage.